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À pression délicate.



les pressoires pneumatiques

La meilleure méthode pour arriver au jus de raisin est celle qui fait appel à la presse pneumatique, voilà pourquoi nous avons à notre disposition quatre de ces presses.

Grosso modo, l’activité de ces presses consiste à séparer les grains de raisin de la tige, procédé nommé égrappage.

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La cave aux barriques.



la Cave pour 1200 Barriques

Le trésor du domaine Anselmann.

 

La cave aux barriques est naturellement le trésor de toute exploitation viticole. L’appellation « barrique » est donnée aux tonneaux ou fûts en bois dont la capacité est de 225 litres, mais dans le monde des vins ce nom désigne avant tout un goût spécial, que ce soit « fumeux », « vanille » ou même « bois ».

 

C’est également le spécifique pour un certain type de vin : riche et présentant des traces de tannin. A la différence des tonneaux traditionnels en bois, les barriques sont en bois frais et leur arôme n’est pas neutralisée avant la première utilisation. En fonction de la note souhaitée, on demande du bois de chêne de différentes origines. En outre, l’intérieur des barriques est « grillé » à des différentes intensités – plus c’est fort, plus le goût de vanille est intense.

 

D’habitude, on utilise les barriques seulement deux jusqu’à trois fois.

Les barriques du domaine Anselmann viennent des fabriquants notables d’Espagne et de France et notre cave ayant une capacité de plus de 800 barriques est une des plus grandes de toute l’Allemagne

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La cave aux tonneaux en acier



Temperaturgesteuerte Edelstahltanks

Les tonneaux en acier inoxydable sont contrôlés en utilisant la technique la plus moderne.

 

Dans la cave du domaine Anselmann se trouvent plus de 100 tonneaux en acier inoxydable. Le plus petit d’entre eux a une capacité de quelque 1500 litres.

 

Ces tonneaux abritent les moûts des raisins et par la suite les vins. Un système innovateur vérifie le processus de fermentation. Le responsable de la cave peut, grâce à ce système nouveau, mieux contrôler l’intensité de la fermentation. Cette technologie permet donc un meilleur suivi des futurs vins, et par cela offre la garantie de leur qualité.

 
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