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Procédées


« Le plus formidable dans la production du vin est qu’avant tout, on apprend à attendre. » (Jean Monnet, entrepreneur et homme politique français, 1888-1979).

 

Du raisin jusqu’au vin En fonction du temps qu’il fait et de l’état de la vigne, les vendanges commencent d’habitude en septembre et peuvent se prolonger jusqu’en novembre. Puisque le domaine Anselmann tient aux plus hauts standards de qualité, les raisins « blessés » seront triés sur place. Après les vendanges, les raisins sont apportés sur le domaine.

La récolte est, par la suite, basculée dans un grand bassin en acier inoxydable. Un égrappoir-fouloir et une « table vibrante » assurent la propreté de la récolte à traiter. Le procédée qui a lieu dans l’égrappoir-fouloir s’appelle égrappage et son objectif est d’assurer que seulement les tannins se trouvant déjà dans le grain de raisin finiront dans le vin.

La « table vibrante » vient à compléter l’action de l’égrappoir-fouloir. Ensuite, les raisins sont transportés dans les quatre presses pneumatiques. Le passage par la presse pneumatique est l’une des méthodes les plus efficaces permettant d’arriver au jus de raisin. Les peaux des grains de raisin se trouveront par la suite sur le seuil de la presse. Le jus passe par ce filtre naturel et est à nouveau purifié.

Après le pressage, le moût est mis dans des cuves de fermentation, Le processus de fermentation est désormais suivi et contrôlé sur ordinateur, grâce à un équipement moderne. La fermentation peut ainsi se dérouler dans les meilleurs conditions jusqu’à l’obtention d’un vin noble.

 
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