Wie erst jüngst mittels eines DNA-Testes nach- gewiesen werden konnte, ist Cabernet Sauvignon das Resultat einer natürlichen Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon blanc. Ausgehend von Südfrankreich hat sich diese Rebsorte weltweit verbreitet. In Deutschland ist sie erst seit 1999 zum Anbau zugelassen (klassifiziert). Das Weingut Werner Anselmann hat den Cabernet Sauvignon zusammen mit Cabernet Franc und Merlot bereits im Vorfeld einem Anbaueignungsversuch unterzogen.
Cabernet-Weinen wird ein langanhaltendes Enwicklungsvermögen im Faß und auf der Flasche nachgesagt. Die hierzu erforderliche lange Haltbarkeit ist durch die hohen Tanningehalte gewährleistet. Die Weine sind tiefrot und vollschmeckend, besonders gerühmt werden an ihnen die Noten von Johannisbeeren und Zedernholz.
